Транспортировка бананов из мест произрастания происходит в недозрелом состоянии, когда бананы еще зеленые и плод содержит повышенное количество крахмала.
В таком виде при определенной температуре и влажности бананы могут находиться довольно долго.После транспортировки бананы требуется довести до потребительской зрелости, когда плод достигает необходимых свойств - вкуса, окраски, консистенции, аромата.
Такой процесс искусственного дозревания требует очень точного соблюдения температурного и влажностного режимов, определенного состава газовой среды в соответствующие временные интервалы.
Для этих целей служат камеры дозревания бананов, в которых происходят биохимические процессы, необходимые для получения качественного продукта.
В настоящее время используются два основных типа камер дозревания бананов:
1. Камеры 2 поколения (система "Del Monte")
2. Камеры 3 поколения (система "Chiquita")
Механизм действия этих камер в принципе одинаков – нагрев бананов или их охлаждение в процессе созревания, которые достигаются путем принудительной продувки воздуха через коробки с бананами.
Такая принудительная вентиляция коробок осуществляется вентиляторами, а также за счет определенной конфигурации камеры, изолирующих пологов, надувных мешков или неподвижных гардин.
Отличие заключается в том, что в камерах 3 поколения за счет специальной конструкции воздухоохладителя достигается равномерность продувки коробок с бананами, а, следовательно, и в блоке поддерживается равномерная температура, что дает в конце процесса газации (дозаривания) наиболее прогнозируемый результат.
Хочется отметить, что камеры газации бананов так же могут использоваться как камеры газации (дозаривания) томатов.
Таким образом, Вы сможете получать не только спелые бананы, но и томаты, что в значительной степени расширяет круг Ваших возможностей.
Реализованные проекты
