Вялка рыбы и мяса

Наши проекты

Камеры вяления рыбы

Вяление рыбы — разновидность холодной сушки, в процессе которой происходит обезвоживание (удаление влаги) из рыбы при температуре около 22 градусов Цельсия и влажности воздуха около 40%.

Для камер вяления рыбы существуют всего 3 технических решения. Одним из них является специальная разработка нашей компании, позволяющая вялить рыбу при помощи уникальной холодильной установки. В этой главе мы рассмотрим все эти три технических решения, а также отметим их преимущества и недостатки.

1) Традиционное решение (мощные вентиляторы + электронагреватели)

Самым простым и широко распространенным способом вяления рыбы является камера, оснащенная следующим оборудованием:

• электронагревателями, подогревающими воздух;
• мощными вентиляторами для продувки продукции;
• вентиляцией для отвода влаги.

Преимущества такого решения: низкая цена.

Недостатки: большие затраты электроэнергии; низкое качество получаемого продукта, из-за его неравномерной просушки.

2) Холодильная установка

Еще одним способом вяления рыбы является использование холодильной установки. Такая технология далеко не идеальна, но по сравнению с предыдущим способом она котируется выше.

Данная холодильная система состоит из:

• компрессорно-ресиверного агрегата;
• щита автоматики;
• испарителя;
• двух параллельно включенных конденсаторов, один из которых монтируется на улице, а другой - непосредственно в самой холодильной камере.

При прохождении хладагента через испаритель происходит осушение воздуха за счет конденсации влаги на его холодной поверхности (на ламелях). После этого производится слив конденсата через поддон испарителя и сливной патрубок.

Однако в этот момент кроме осушения воздуха происходит и его охлаждение. Поскольку температура в камере должна быть постоянной, воздух необходимо подогреть. Поэтому из испарителя газообразный хладагент поступает в компрессор, а затем направляется в конденсатор, расположенный в камере. Таким образом, отнятое ранее тепло возвращается обратно в камеру.

На случай, если температура в камере начнет превышать 22 градуса Цельсия (например, при поступлении в камеру дополнительных теплопритоков от открытых дверей, освещения и т.д.) предусмотрен выброс тепла через параллельно включенный конденсатор, который находится на улице.

Преимущества такого решения: весьма средняя цена; лучшее качество продукта по сравнению с первым способом; небольшие затраты по электроэнергии.

Недостатки: сложность подбора такого оборудования для обеспечения нужной влажности (фактически пальцем в небо); неравномерная просушка продукта.

3) Специальная разработка СЦ Холодильщик

Специалистами нашей компании совместно с немецкими заводами-изготовителями была разработана специальная холодильная система для вяления рыбы. Ее принципиальное отличие от описанного выше оборудования состоит в том, что расположенные в камере испаритель и конденсатор объединены в общий испарительно-конденсаторный блок.

Преимущества такого решения:

• обеспечение равномерной просушки продукта по всему периметру камеры;
• поддержание требуемой влажности во всех областях камеры;
• высочайшее качество продукта;
• минимальные затраты электроэнергии;
• быстрая самоокупаемость;  

Недостатки: высокая цена (но оно того стоит!)

Также нужно отметить, что для такой системы существует дополнительная опция, а именно установка системы управления на базе свободно программируемого контроллера Siemens. В этом случае в контроллер можно загружать программы для вяления разных сортов рыбы, что позволяет полностью исключить ручной труд после загрузки рыбу в камеру. Эти программы можно редактировать и изменять по своему усмотрению. Весь интерфейс контроллера полностью русифицирован, так что разобраться в нем не составит никакого труда для рядового пользователя.