Решения для пивоварен от компании «Холодильщик»
Чиллер для охлаждения пива — это промышленная холодильная установка, которая обеспечивает поддержание точных температурных режимов на всех этапах производства пива.
Холод является критически важным технологическим фактором в пивоварении: от него зависят вкус, аромат, прозрачность, пивная пена и срок годности конечного продукта.
Компания Холодильщик предлагает чиллеры для охлаждения пива на базе собственных инженерных разработок и оборудования ведущих производителей.
Мы более 25 лет специализируемся на промышленном холодильном оборудовании и предлагаем комплексные решения для пивоварен любого масштаба — от крафтовых мини-пивоварен до крупных промышленных производств.
Значение охлаждения в производстве пива
Охлаждение — один из ключевых технологических процессов в пивоварении. Оно необходимо на всех основных этапах производства.
На этапе охлаждения горячего охмелённого сусла требуется быстрое охлаждение с 70°C до 6…20°C для предотвращения бактериального загрязнения и подготовки к брожению. Температура зависит от типа пива и используемых дрожжей.
При ферментации и созревании молодого пива необходимо поддержание температуры в диапазоне +5…+20°C. Для лагерного пива оптимальна температура +5…+10°C, для элей +16…+20°C.
Для холодной выдержки (лагеризации) пиво охлаждают до –1…–2°C. Это способствует осветлению пива и удалению излишков CO₂.
После пастеризации требуется охлаждение до температуры розлива, а для глубокого охлаждения пиво доводят до –2°C для повышения прозрачности и стабильности продукта.
На этапе хранения сырья и готовой продукции поддерживают стабильные температурные режимы на складе.
Чиллеры для пива играют ключевую роль в производстве, обеспечивая необходимую температуру на каждом этапе его создания. От правильного охлаждения зависят качество и вкус напитка, стабильность характеристик от партии к партии и срок его хранения.
Принцип работы чиллера для охлаждения пива
Чиллер для пива — это устройство, которое использует принцип теплообмена для снижения температуры пива и технологических жидкостей до необходимого уровня. В процессе охлаждения хладагент, циркулирующий в системе, отводит тепло от пива или охлаждаемой жидкости (воды, гликолевого раствора), что позволяет быстро и эффективно снизить температуру.
В пивоваренном производстве чаще всего применяются три типа чиллеров.
Водяные чиллеры охлаждают воду до +2…+10°C. Они применяются для систем охлаждения ЦКТ, теплообменников, контуров предварительного охлаждения.
Гликолевые чиллеры охлаждают 30% раствор пропиленгликоля до –5…+10°C. Они используются для глубокого охлаждения пива, систем транспортирования пива по линиям розлива.
Проточные чиллеры обеспечивают непрерывное охлаждение потока и применяются для охлаждения сусла в потоке при подготовке к брожению.
Гликолевые охладители особенно востребованы в пивоварении, поскольку позволяют достичь более низких температур охлаждения и поддерживать температуру пива на уровне +2…+4°C независимо от длины линии. Пропиленгликоль является безопасным пищевым антифризом, который не замерзает даже при –10°C.
Технологические преимущества чиллеров для пивоварен
Чиллер решает следующие технологические задачи на пивоварне.
Охлаждение сусла после варки. Чиллер обеспечивает передачу тепла от сусла к охлаждающей жидкости (воде или гликолю). При использовании чиллера сусло объёмом 500 литров охлаждается с 70°C до 20°C всего за 30–40 минут. Это критически важно для предотвращения бактериального загрязнения и подготовки к брожению.
Поддержание температурного режима брожения. Брожение — экзотермический процесс, тепло выделяется естественным образом. Лагерное пиво требует обязательного охлаждения — этого требует технология. Чиллер позволяет точно контролировать температуру на отметке +5…+10°C в зависимости от сорта дрожжей.
Обеспечение стабильности вкуса и аромата. Охлаждение сусла имеет решающее значение для производства качественного пива: оно помогает обеспечить постоянство вкуса, аромата и цвета пива от партии к партии.
Глубокое охлаждение и осветление пива. При изготовлении пива в ЦКТ (цилиндро-конических танках) температура на этапе холодной выдержки доводится до –1…–2°C. Это способствует максимальному осветлению пива, удалению излишков CO₂ и подготовке к розливу.
Применение чиллеров на пивоваренном производстве
Чиллеры для охлаждения пива широко используют современные пивоварни. Они способны обеспечить оптимальную температуру сусла на всех этапах производства напитка, что является критически важным для качества конечного продукта.
Основные сферы применения чиллеров на пивоварне:
- Охлаждение горячего охмелённого сусла перед засеванием дрожжами;
- Поддержание температуры брожения в ЦКТ и бродильных ёмкостях;
- Холодная выдержка (лагеризация) молодого пива;
- Охлаждение после пастеризации перед розливом;
- Глубокое охлаждение пива для осветления и стабилизации;
- Системы охлаждения раздаточных линий в барах и пабах с длинными пивными линиями (более 10 метров);
- Хранение исходного сырья (солод, хмель) и готовой продукции.
Из-за круглогодичной эксплуатации чиллеры для пивоварен должны отвечать строгим требованиям по надёжности и энергоэффективности. В отличие от сезонных систем кондиционирования, они и их конденсаторы работают без перерыва на полную мощность, поэтому их эффективная работа крайне важна в течение всего периода работы пивоварни.
Особенности подбора чиллера для пивоварни
При выборе чиллера для охлаждения пива учитываются следующие параметры.
Холодопроизводительность рассчитывается с учётом объёма производства, количества ЦКТ, пиковых нагрузок при варке сусла.
Температурный диапазон должен составлять от –5°C до +10°C в зависимости от технологических процессов.
Тип теплоносителя. Для тёплых режимов применяется вода, для глубокого охлаждения — гликолевый раствор.
Тип конденсации. Воздушное охлаждение подходит для производств до 5000 литров в сутки, водяное — для крупных производств.
Класс энергоэффективности должен быть не ниже EER 2.5, предпочтительны инверторные модели.
Уровень шума для размещения в центральных цехах — не более 70 дБА.
Материалы теплообменника. Пищевая нержавеющая сталь, стойкость к мойке и дезинфекции.
Для пивоварен с разветвлённой сетью кранов, где расстояние от хранилища кегов до стойки превышает 30 метров, без гликолевой системы охлаждения пива просто не обойтись.
Почему выбирают чиллеры для пива от компании «Холодильщик»
Заказ чиллеров для охлаждения пива у компании «Холодильщик» — это выбор партнёра с 25-летним опытом работы в холодильном оборудовании для пищевой промышленности.
Для пивоварен это означает:
- Более 25 лет практического опыта в проектировании и поставке холодильного оборудования для пивоварен;
- Собственные инженерные разработки и производственные мощности;
- Профессиональный подбор холодопроизводительности с учётом пиковых нагрузок пивоварни;
- Точное соблюдение технологий поставки, монтажа и пусконаладки чиллеров;
- Возможность решения нестандартных задач с индивидуальным проектированием;
- Гарантию стабильного вкуса и качества пива за счёт точного температурного контроля;
- Предсказуемые эксплуатационные затраты и высокую надёжность оборудования.
Компания «Холодильщик» обеспечивает пивоварням надёжные чиллеры, которые работают стабильно, экономят энергию и соответствуют всем современным требованиям качества пивоваренного производства.
Заказать чиллеры для охлаждения пива от компании Холодильщик можно связавшись с нами любым удобным для Вас способом:
- позвонить по телефону (383) 347-82-12 с 9 до 18 часов по Новосибирскому времени
- отправьте заявку на электронную почту zakaz@sch-n.ru
- напишите нам в канал в мессенджере МАХ
- отправить заявку через форму заявки
- написать в онлайн-консультант на сайте
